bet310,bet310|土豆做丸子,原来这么好吃,技巧详细讲解,比炸薯条还香酥美味

  发布日期:  2020-01-08 12:38:11    

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bet310,bet310,土豆做丸子,原来这么好吃,技巧详细讲解,比炸薯条还香酥美味!用土豆炸薯条,大部人都吃过,但是用土豆炸丸子,吃过的人就不多了吧?今天我就分享一个土豆丸子的好吃做法,这个做法不只适合于土豆,所有蔬菜都可以用这个方法炸制,我家孩子平时不喜欢吃蔬菜,我都是把蔬菜这样做成丸子给孩子吃,每次做完孩子都抢着吃。

蔬菜炸丸子,做不好就会又粘又硬不好吃,这是因为很多人都没掌握好加面粉和淀粉的比例,如果只加面粉,炸出的丸子就会很硬,刚炸出来时吃着还凑合,放凉后干脆咬不动,而只加淀粉,做出的丸子就会外表酥脆,里面却特别粘,好像没炸熟一样,如果面粉和淀粉都不加,只有蔬菜又不易成形,下锅很容易做成一锅蔬菜渣,所以炸蔬菜丸子,面粉和淀粉都要加,而且一定要适量加,千万不可多加,加多了一样还是会粘而硬的,下面看看我是怎么做的吧:

做蔬菜丸子,只加淀粉就错了,只加面粉也不对,这样做才香酥不硬!

首先,我们把土豆切成细丝,越细越好,像我们平时去饭店吃的炝土豆丝粗细最好,炸蔬菜丸子最好切丝,不要切末,切丝炸出的蔬菜丸子口感更好,切好的土豆丝不用焯水也不用冲洗掉淀粉。

再准备点配料,为了搭配出的颜色更有食欲,可以切点胡萝卜丝和青椒丝一起放入,胡萝卜和青椒丝也是切得越细越好,再加入适量的姜末和葱末调味,然后加入适量的盐,抓拌均匀后腌制片刻,待看到土豆丝和胡萝卜丝变软后再磕入一个鸡蛋,这个时候,土豆和胡萝卜里的水分也腌制出来了,又加了鸡蛋,所以就不需要加水了,我们分少量多次加入面粉和淀粉,要以淀粉为主,面粉为辅,大约两份的淀粉配一份的面粉,一次不要加太多,加入一点后用手抓匀,捏一下能成型即可,如果成不了型就再少加一点,如此重复,千万不要一下加入太多淀粉和面粉,在这里,面粉和淀粉只是起到了粘合的作用,丸子能团到一起了,就不要再加了。

炸丸子一定要宽油炸,不要为了省油,只加一点点油,油温5~6成热的时候沿着锅边滑入丸子,千万不要等油温过高时再下入丸子,会很容易将丸子冲散花,油温太低,丸子也不易成型。可以用一根筷子试一下油的温度,周围起密集的小泡就可以了,而且火不要太急,油温要一直保持在5~6成热炸制,油温高了,丸子就会外面炸焦了,里面还不熟,所以油温一定要控制好了。

炸至金黄捞出就可以了,用这种方法炸出的丸子,不用复炸也特别的脆,即使放凉了也不会发硬的,炸萝卜、西葫芦、包菜、白菜、黄瓜……各种蔬菜丸子都可以用这个方法,只要掌握好面粉和淀粉的用量以及油温,保证你也能炸出金黄酥脆的蔬菜丸子。

今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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